Et me voici reparti avec une autre version bûche, cette fois-ci pour les amateurs de bûche génoise.

La présentation est top et très originale, la réalisation est relativement simple, réalisable pour tout pâtissier amateur.

L’association des différents arômes est juste parfait…que de gourmandises…

Un biscuit génoise imbibé café, une chantilly chocolat lait, une crème au beurre café et un enrobage praliné.

Pour un biscuit bûche de 8 personnes:

La ganache praliné…

• 100g de praliné pâtissier
• 100g de crème liquide entière

La ganache chocolat au lait…

• 60 gr de chocolat au lait pâtissier
• 60 gr de crème liquide entière

La mousseline au café…

• 3 jaunes d’œuf
• 60g de sucre
• 25g de farine
• 2 stick espresso en poudre
• 100g de Lait
• 40g de sucre
• 150g de beurre doux

Le biscuit…

2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
40g de sucre
2 blancs d’œufs
60 g de sucre
50g de farine

Réalisation du biscuit:

Dans un saladier verser le sucre, les deux jaunes d’œufs et les deux œufs entiers, mélanger vivement afin de blanchir l’ensemble.

Ajouter la farine, mélanger de nouveau.

Dans un autre saladier battre les deux blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre en trois fois.

Mélanger délicatement les blancs obtenus avec la première préparation.

Verser le tout sur une plaque de four 30cm x 20cm recouverte de papier sulfurisé

Enfourner à four chaud 180°C pendant 10 minutes.

Démouler sur un torchon humide.

Réalisation de la ganache praliné:

Faire chauffer la crème sur feu vif, dès les premiers bouillonnement verser sur le chocolat praliné, mélanger afin d’obtenir une belle ganache.

Placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Une fois bien froide, à l’aide d’un batteur monter la crème en chantilly assez ferme, réserver jusqu’au montage.

Réalisation de la ganache chocolat au lait:

Faire de même que la ganache praliné, réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

Réalisation de la crème au beurre café:

Faire chauffer le lait avec les sticks expresso.

Dans un saladier verser le sucre, les œufs, mélanger afin de bien d’émulsionner l’ensemble.

Ajouter la farine, mélanger.

Verser le lait bouillant sur la préparation précédente, mélanger et remettre sur le feu et laisser jusqu’à épaississements, laisser reposer  à température ambiante au moins une heure.

A l’aide du batteur, ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux, battre jusqu’à complet absorption du beurre.

Laisser au réfrigérateur jusqu’au montage.

Montage:

Découper des bandes dans la génoise de 5 cm  dans le sens de la longueur.

Faire chauffer 3/4 d’un verre d’eau, ajouter 2 sticks de café poudre et 1 cuillerée à café de sucre.

A l’aide d’un pinceau badigeonner la surface du biscuit avec le café.

Étaler délicatement la ganache chocolat au lait sur toute la surface du biscuit.

Étaler la crème au beurre café sur la ganache au chocolat au lait.

Rouler délicatement le biscuit en commençant par le centre, placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pocher la crème praliné tout autour de la bûche. Décorer suivant vos envies.

Remettre au frais jusqu’à dégustation.