Fantastik chocolat-caramel-cacahuette


Entremets-flans Friandises Gateaux / dimanche 4 octobre 2020 /

Le fantastik est le nom d’un gâteau crée par le chef pâtissier Christophe Michalak.

Composé de plusieurs couches différentes, à mi-chemin entre l’entremets et la tarte, il se décline dans tous les parfums et avec différentes textures.

Le fantastik chocolat-caramel-cacahuette est une vraie petite bombe de bonheur gustative, une base de croustillant cacahuète, crêpes dentelles et chocolat, surmonté d’une ganache chocolat caramel et d’une chantilly cacahuète.

C’est un dessert assez simple à réaliser, et original.

Pour 4 fantastik individuels de 8 cm de diamètre.

Pour la base chocolat….

  • 45g de sablé breton
  • 60g de crêpes dentelles
  • 40g de cacahuètes salées
  • 600g de chocolat au lait

Pour la ganache chocolat….

  • 60g de lait
  • 105g de chocolat au lait caramel
  • 25g de chocolat noir
  • 25g de beurre

Pour la chantilly cacahuète….

  • 85g de crème liquide entière
  • 60g de mascarpone
  • 45g de beurre de cacahuètes
  • 7g de sucre en poudre

Pour le décor….

  • Quelques de cacahuètes pour le décor
  • Quelques pistoles de chocolat 

La base chocolaté:

Fixer à l’intérieur de chaque cercle un ruban rodoïd.

Broyer ensembles les sablés et les cacahuètes, (ce n’est pas grave s’il reste des morceaux).

Réduire en miettes les crêpes dentelles et les ajouter.

Faire fondre le chocolat au micro-onde en une ganache lisse, puis l’ajouter au mélange précédent, bien enrober toutes les miettes de gâteaux.

Verser la préparation obtenu dans chaque cercle, à l’aide d’une cuillère bien tasser la pâte et égaliser la surface, placer au réfrigérateur.

La ganache:

Faire fondre les chocolats au micro-onde quelques instants.

Porter le lait à ébullition, verser sur les chocolats, mélanger pour lisser l’ensemble.

Finir en ajoutant le beurre en morceaux et mélanger avec un mixeur plongeant pour obtenir une ganache brillante et lisse.

Verser la ganache obtenue sur la base chocolaté, placer au réfrigérateur au moins 5 heures ou trois au congélateur.

La chantilly cacahuète:

Mettre la crème, le beurre de cacahuète et la mascarpone dans un récipient et placer au congélateur 20 minutes.

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot monter ce mélange en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre à mi parcours.

Mettre votre chantilly dans une poche munie d’une douille10 mm.

Sortir la base du réfrigérateur, ôter délicatement le film rodoïd, et pocher sur l’ensemble de la ganache des pointes de chantilly afin de tout recouvrir.

Décorer la surface avec quelques cacahuètes et quelques pistoles de chocolats.

 

 

 



Une réponse à « Fantastik chocolat-caramel-cacahuette »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.