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La cuisine de Martine

Mes essais aux fourneaux

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Catégorie : Viennoiseries

Pain de mie maison


Mises en bouches Viennoiseries
jeudi 13 mars 2025

Envie de croque monsieur ou de club sandwich ? Mais le pain de mie industriel bourré d’additifs n’est intéressant ni pour la santé, ni pour le goût. Jusqu’à présent j’avais tenté plusieurs recettes mais aucune ne me convenait, pâte mal levée, goût pas au rendez-vous. J’ai enfin fini par trouver THE RECETTE de pain de […]

Brioche au mascarpone ultra moelleuse


Gateaux Viennoiseries
dimanche 18 août 2024

Une brioche au mascarpone, cette brioche est trop top avec sa mie filante et aérée. Comme le beurre est remplacé par le mascarpone, pour le coup, on obtient une brioche beaucoup moins calorique. Elle est agréablement parfumée avec ses cubes d’oranges confites trempés dans le rhum, mais peut être remplacé par un autre parfum de […]

Mes premiers bretzels


Mises en bouches Quiche, tarte salé Viennoiseries
lundi 27 mai 2024

Ne me demandez pas pourquoi en cette fin mai, j’ai eu cette soudaine envie de faire cette petite spécialité Alsacienne, des BRETZELS… A la base, on fait une pâte à pain, ensuite le façonnage est un peu particulier, avec sa forme qui rappelle une sorte de nœud, puis la cuisson est originale, puisque dans un […]

Brioche des rois


Gateaux Viennoiseries
samedi 6 janvier 2024

Brioche des rois facile

Tarte au sucre


Petits biscuits Tarte Viennoiseries
vendredi 18 février 2022

L’essayer, c’est l’adopter ! Je vous parle de la tarte au sucre, une spécialité du Nord, c’est une viennoiserie irrésistible, moelleuse, gourmande et malgré son nom,  pas trop sucrée. Une recette très simple à faire mais qui demande un temps de pétrissage long, c’est d’ailleurs le secret de sa réussite, mais bon, c’est le robot […]

Pâte feuilletée inversé


Gateaux Quiche, tarte salé Viennoiseries
lundi 17 janvier 2022

Depuis quelques années je réalise la pâte feuilletée inversée maison pour mes recettes de galette des rois. Au fil des recettes je me suis aperçu de certains paramètres importants à respecter. Je prends aujourd’hui le temps de publier un article sur cette recette, et de partager avec vous mon expérience.. La recette de pâte feuilletée […]

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