Tarte crème brulée aux daims


Entremets-flans Tarte / dimanche 6 mai 2012 /

J’ai eu l’idée de faire cette recette lors d’une discussion avec une de mes collègues: la tarte aux daims, pour ceux qui ne connaissent pas les daims, ce sont des bonbons de chocolat au lait enveloppés dans du chocolat au lait.

Cette tarte est un vrai bonheur, la base est faite d’une pâte sablée surmontée d’une crème brulée recouverte d’une ganache au chocolat noir parsemé de brisures de daims.

A chaque bouchée ça croque sous la dent et la douceur de la crème brulée vous fera fondre de bonheur.

Je vous encourage vivement à l’essayer, elle a eu beaucoup de succès lors de sa dégustation…

Pour une tarte de huit parts:

Pâte sablée…..

  • 125 gr de sucre en poudre
  • vanille liquide
  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

 

Dans une terrine travailler le sucre avec le sel,  et l’œuf. Tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter d’un seul coup la farine, mélanger du bout des  doigts en incorporant peu à peu le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir. Lorsque la pâte est bien lisse, la rouler en boule. Mettre 1/2 heure au moins au réfrigérateur pour la rendre bien ferme avant de l’étaler sur une table farinée.

Beurrer le moule avant de le foncer et faire cuire la pâte à blanc: piquer la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne se déforme pas à la cuisson

Faire cuire 20 Minutes à four 180°C. Laisser complètement  refroidir.

Montage de la tarte….

  • 1 litre de crème brulée (pour moi, crème brulée de Montaigu )
  • 100 gr  de Daims
  • 100 gr de crème liquide
  • 100 gr de chocolat noir

Enlever le papier d’enrobage des daims, à l’aide d’un marteau les concasser grossièrement.

Sur feu moyen, faire chauffer la crème brulée jusqu’à  ce qu’elle devienne liquide, réserver.

Parsemer la moitié des daims sur le fond de tarte, verser ensuite délicatement la crème brulée dessus.

Laisser complétement refroidir.

Faire la ganache de chocolat noir: faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir en morceaux. Attendre une ou deux minutes avant de lisser le mélange, verser ensuite sur la tarte refroidi.

Réserver au frais pour faire prendre la ganache et parsemer la surface avec les éclats de daims restants. Laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures avant de démouler la tarte. Je vous conseille fortement d’utiliser une moule à charnière pour facilité le démoulage.

 

 



Une réponse à « Tarte crème brulée aux daims »

  1. Bonjour, ca a l’air divin, mais dites moi, ou achetez vous la creme montaigu, car je ne la trouve plus nulle part.
    Je vous remercie !

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