Tarte amandine à la rhubarbe

Desserts aux fruits Gateaux Tarte / samedi 15 juillet 2023 /

C’est la pleine saison de la rhubarbe… un légume dessert peu apprécié… c’est dommage, de délicieuses recettes lui font pourtant honneur.

Tarte amandine à la rhubarbe…

Composée d’une pâte sablée sucrée, et pour plus de gourmandise, j’ai recouvert le fond de tarte d’une couche de compote de rhubarbe, avant de recouvrir avec l’appareil amandine sur lequel j’ai joliment disposé les tronçons de rhubarbe de façon à obtenir une jolie tarte géométrique.

A déguster avec les yeux avant de découvrir en bouche le contraste acidulé de la rhubarbe marié la douceur de l’amande…

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Pour une tarte 24cm:

Pour la pâte sucrée…

  • 125 gr de beurre pommade
  • 120 gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 250 gr de farine

Pour la garniture…

  • 2 œufs
  • 100 gr de beurre pommade
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 10 branches de rhubarbe
  • 30 gr de sucre blanc

Compotée de rhubarbe:

Peler et couper 6 tiges de rhubarbe en petits tronçons de 1 à 2 cm de longueur, mettre ces morceaux dans une casserole et couvrir avec 30 gr de sucre.

Mettre sur le feu et laisser compote a feux moyen environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Baisser le feu et prolonger la cuisson encore 15 minutes, mélanger régulièrement.

Verser la compote obtenue dans un saladier et laisser refroidir.

Pâte sablée sucrée:

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter l’oeuf, mélanger.

Verser la poudre d’amande et la farine, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.

Envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans un cercle à tarte, piquer le fond avec les doigts d’une fourchette.

Placer au congélateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C, enfourner pour la pré-cuisson à four chaud pour 10 minutes.

Pendant ce temps réaliser la crème amandine:

Dans un saladier mélanger vivement ensemble le beurre pommade, le sucre, les œufs et la poudre d’amande, on obtient une crème amandine.

Verser dans une poche à douille muni d’une douille fine.

Dès la fin de la pré-cuisson de la pâte, la sortir du four et recouvrir le fond d’une couche de compote de rhubarbe, ajouter ensuite la crème amandine en la déposant sur la compotée à l’aide de la poche à douille, lisser la surface.

Peler et découper les tiges de rhubarbe restantes d’une longueur de 4 cm de long, essayer de faire des tronçons réguliers.

Repartir les tronçons sur la crème amandine de façon géométrique.

Enfourner à four chaud pendant 40 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.




10 réponses à « Tarte amandine à la rhubarbe »

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