Mes derniers macarons remontent à quelque temps déjà…
Je me prépare pour une fête de famille prévue dans quelques semaines et, me voilà reparti pour quelques tournées que je placerais au congélateur pour les sortir le jour J, il me restera plus qu’à les garnir.
J’ai découvert une nouvelle recette, le dosage est parfait, la réussite assurée à coup sûr.
La réalisation des macarons demande beaucoup de précisions et certains détails ont leurs importances:
- Du sucre glace du commerce, le sucre glace maison ne fonctionne pas
- Des blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 48 h et gardé à température ambiante
- Du colorant alimentaire poudre spécial macarons de qualité, le mien: srcapcooking, (une pointe de couteau suffit).
Pour environ 50 coques:
- 220 gr de sucre glace du commerce
- 120gr de poudre d’amande
- 120 gr de blancs d’œufs
- 50 gr de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire poudre bleu
Pour la garniture noix de coco:
- 150 gr de chocolat blanc
- 50 gr de créme fraiche liquide
- 70 gr de noix de coco râpé
Réalisation des coques:
Mixer au robot l’amande et le sucre glace pendant 2-3 minutes puis tamiser, on obtient ce qu’on appelle « le tant pour tant ».
Monter les blancs à faible vitesse, avec le robot bien droit afin d’éviter d’incorporer de l’air pendant la montée en neige des œufs.
Quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre en poudre puis passer à vitesse moyenne.
Quand le fouet commence à marquer, ajouter le reste du sucre et passer à vitesse maxi. La meringue est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.
Ajouter d’un coup « le tant pour tant »et le colorant poudre bleu, « macaroner » c’est à dire mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban en retombant. Attention à ne pas trop casser la pâte, car elle ne doit être trop liquide au final.
Verser la préparation dans une poche à douille muni d’une douille lisse 8mn.
Dessiner sur l’envers de deux feuilles de papier sulfurisé des cercles en quinconce de 3 cm de diamètre un peu espacés.
Dresser les macarons sur les cercles sans dépasser les bords car ils vont s’étaler un peu.
Enfourner à four chaud à 150°C pendant 16 minutes en prenant soin de superposer la plaque qui contient les macarons sur une autre plaque vide, ceci va faciliter la formation de la collerette des macarons.
Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
Soit les garnir de suite, soit les placer au congélateur et les garnir quelques heures avant la dégustation. Les coques se conservent très bien congelées pendant plusieurs mois.
Réalisation garniture noix de coco:
Faire chauffer la crème dans une petite casserole, verser sur le chocolat blanc concassé, mélanger afin d’obtenir une ganache lisse, ajouter la noix de coco, mélanger.
Placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger vivement pour assouplir la ganache et la verser dans une poche à douille muni d’une douille cannelé.
Déposer une noix de ganache noix de coco sur une coque et recouvrir d’une seconde.
Placer au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.