Mille-feuille vanille cœur framboise


Gateaux Petits biscuits / lundi 9 mars 2020 /

Je vous propose aujourd’hui un grand classique de la pâtisserie Française…le mille-feuille.

Une recette qu’on pense compliqué alors qu’avec un peu d’anticipation en faisant la crème pâtissière la veille, ainsi que la cuisson de la pâte feuilletée, le jour J, il ne reste plus qu’à faire le montage.

Un dessert croustillant, léger…et qui en jette …

Pour 8 mille-feuilles:

  • 3 pâtes feuilletées ronde
  • 1 pot de glaçage blanc
  • quelques carrés de chocolat pâtissier
  • env. 50 framboises

crème diplomate:

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • cuillerée à soupe de vanille liquide
  • 250 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide entière très froide

Préparation de la crème pâtissière (peut se faire la veille)…

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette d’eau très froide.

Dansun saladier, fouetter l’œuf avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

Ajouterla farine et la vanille, mélanger à nouveau.

Faire bouillir le lait.
Verser le lait sur l’ œuf et fouetter vivement. Reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.
Verserla crème pâtissière obtenue dans un plat propre, ajouter la gélatine  essorée. Remuer vivement et filmer au contact.
 
Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum, jusqu’à complet refroidissement. (En général, je la fais la veille.)
 
Une fois complétement froide, la fouetter quelques instants pour qu’elle retrouve sa souplesse.
 
Monter à l’aide d’un batteur électrique la crème liquide entière très froide en chantilly un peu ferme.
L’incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule à la crème pâtissière.
La crème diplomate est prête à être utilisée. 
 
Cuisson de la pâte feuilletée…
 
Dérouler une pâte feuilletée, la disposer sur une plaque allant au four.
La piquer à la fourchette sur toute sa surface et saupoudrer de sucre fin.
Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et poser une grille ou une autre plaque dessus pour freiner le développement et enfourner à four chaud à 190°C pendant 25 minutes, ôter la grille et la papier sulfurisé et  continuer la cuisson encore 5 minutes, on obtient une belle pâte bien dorée et croustillante.
 
Faire de même avec les deux autres pâtes feuilletées.
Laisser totalement refroidir.
Découper délicatement à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm 24 disques (si je le fais la veille je les enveloppe ensuite dans du film étirable pour garder le croustillant)
 
Montage…
 
Faire fondre le fondant au micro-ondes pour le rendre crémeux, à l’aide d’une spatule recouvrir un disque de pâte, égaliser la surface.
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, le verser dans un cornet papier et faire des traits sur le fondant, à l’aide d’une pointe de couteau tracer des lignes afin de créer le dessin final sur le mille-feuille. Explication youtube
Renouveler l’opération sur 7 autres disques de pâtes, réserver.
 
Mettre la crème diplomate en poche, prendre une douille unie de 10mm de diamètre.
 
Pocher des pointes de crème diplomate sur toute la surface des disques.
Ajouter 2 ou 3 framboises au centre, recouvrir d’un autre disque de pâte, presser légèrement pour faire adhérer le biscuit à la crème, pocher à nouveau des pointes de crème et placer quelques framboises, recouvrir avec le disque de fondant.
 
Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
 
 
 
 


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