Bouchée surprise citron-framboise


Petits biscuits / mardi 9 octobre 2018 /

Allez c’est parti pour une nouvelle recette de petite douceur….

On a toujours une occasion pour offrir au goûter ou en dessert gourmand des petites bouchées qui font le bonheur des convives.

Je vous propose des bouchées surprises citron -framboises…

La base est constitué d’un sablé breton…. le coeur de framboise….et le tout surmonté d’une crème diplomate au citron….

Un feu d’artifice en bouche….comme dirais Jeanne….

Pour environ 24 bouchées:

Pour le palet breton…….

  • 120 g de farine a levure incorporée
  • 90 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture des bouchées:

  • 3 cuillerées à soupe de confiture de framboise

Pour la crème diplomate au citron:

  • 125 gr de lait
  • 1  jaune d’ oeuf
  •  30 gr de sucre
  • Le zeste d’un 1/2 citron
  • 2 cuillerées à café de jus de citron
  • 1  cuillerée à café de vanille liquide
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 100 gr  gr de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Comment faire la base de sablé breton:

Au batteur électrique, blanchir les jaunes et le sucre. Quand l’appareil est bien blanc incorporer le beurre pommade tout en continuant à fouetter au batteur.
Ajouter ensuite la farine à levure incorporée ainsi que le sel et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois afin d’ obtenir un mélange homogène, et dès que tous les ingrédients sont bien liés stop ! la pâte est prête.
Peser la pâte, et la diviser 24 petites boules, ce qui nous donnera des boules de 11 ou 12 gr. Mes empreintes mesurent 4 cm à la base,  pour ma part j’ai utilisé des moules à minis muffins silicone idéale pour le démoulage.
Façonner  chaque boule dans le creux de la main et les déposer dans les moules, tasser légèrement pour qu’elles épousent bien le fond des empreintes.
Enfourner pour 10 ou 12 minutes (selon votre four) à four préchauffé à 180°C. Une fois le temps écoulé, sortir la plaque du four et avec une cuillère doseuse ou parisienne, foncer le milieu de la pâte de façon à obtenir un creux.
Il est important de réaliser cette étape vraiment tout de suite à la sortie du four, car la pâte est encore molle à la sortie du four et donc facile à modeler.
Comment faire la crème diplomate….
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

Ajouter la maïzena puis fouetter à nouveau, verser la vanille liquide, le zeste et le jus de citron, mélanger.

Faire bouillir le lait.

Verser le lait sur les oeufs battus, et fouetter vivement en même temps. Reverser le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.

Verser la crème pâtissière dans un plat, ôter la gousse de vanille et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Remuer vivement et filmer au contact.

Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum. (Vous pouvez sans souci la faire la veille.)

Monter la crème  fraiche très froide pour obtenir une crème chantilly.

Fouetter la crème à l’aide d’un fouet afin de l’assouplir, puis, à l’aide d’une cuillere en bois,  incorporer un tiers de la crème chantilly à la crème pâtissière, melanger délicatement, puis dans un deuxième temps incorporer le reste, la crème diplomate est prête à être utilisée.

Montage:

Fouetter la confiture pour l’assouplir un peu.

Remplir chaque cavité de biscuit avec la confiture.

Verser la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille canelés.

Garnir chaque bouchée de crème en formant un joli dôme, placer à son sommet une bille argenté.

Placer au réfrigérateur jusqu’a dégustation.

 

 

 



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