C’est la saison des framboises même si l’été n’est pas au rendez-vous, faites vous plaisir…
Un biscuit breton pour la base, une chantilly chocolat blanc faite maison, un coulis framboise et de délicieuses framboises fraîches font les secrets d’une belle tarte framboises.
Tarte de 24 cm:
Pour la pâte de sablé breton…
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 150 g de beurre demi sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème chantilly chocolat blanc…
- 125 g de mascarpone
- 120 gr de chocolat blanc
- 120 cl de crème liquide entière très froide
Pour l’insert framboise:
- 2 feuilles de gélatine
- 150 gr de coulis de framboise
Pour la garniture de fruits….
- 500 gr de framboises
- quelques feuilles de menthe pour la déco
- Un peu de coulis
Réalisation de la pâte sablée breton:
Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec une cuillère en bois
Ajouter enfin la farine, la levure chimique et le sel, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
La placer au réfrigérateur pour environ 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C, sortir la pâte du réfrigérateur.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle colle.
Une fois la pâte étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 24 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie, laisser le cercle en place et poser la pâte sur la plaque du four.
Enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être doré.
Laisser bien refroidir avant de démouler .
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Verser le coulis dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements, stopper le feu et ajouter la gélatine, mélanger.
Verser la préparation dans un cercle de 18 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur jusqu’au montage de la tarte.
Réalisation de la chantilly mascarpone: ( à débuter la veille)
Dans un saladier, verser le chocolat blanc.
Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition, verser sur le chocolat blanc, ajouter la mascarpone et mélanger vivement quelques instants.
Placer au réfrigérateur 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Montage de la tarte:
Déposer le sablé breton dans un plat de service, placer l’insert congelé au centre du biscuit.
Réaliser la crème chantilly-chocolat blanc: placer la crème chocolat blanc refroidi dans un récipient profond et à l’aide d’un batteur électrique monter la crème en chantilly assez ferme.
Verser la crème obtenue sur l’insert framboise, bien lisser la surface.
Placer les framboises à l’envers sur la tarte en les serrant légèrement.
Remplir chaque cœur de framboises avec un peu de coulis.
Décorer la tarte de quelques feuilles de menthe.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.