Number cake


Desserts aux fruits Gateaux Tarte / dimanche 22 juillet 2018 /

A l’occasion de l’anniversaire de ma fille et de ses six meilleures amies….

 Le number cake, le gâteau quii dévoile votre âge…

Le number cake…gâteau du moment qui fait fureur sur le net…

Je l’ai réalisé une pâte sablée à l’amande pour le biscuit, garni d’une crème diplomate,  des fruits de saison pour la deco, et des macarons pour faire joli…..en fait pour la déco, tout est permis,  suivez votre inspiration…

Pour la pâte sablée:

  • 320gr de farine
  • 200gr de beurre
  • 80gr de poudre d’amande
  • 200gr de sucre glace
  • 2 d’oeufs

Pour la crème diplomate à la vanille:

  • 330gr de lait
  • 1 gros oeuf
  • 62 gr de sucre
  • 1 grosse cuillerée à soupe de vanille liquide
  • 35gr de fécule de maïs
  • 330 gr de crème minimum 30% de matière grasse
  • 2 feuilles de gélatine
  • Fruits: fraises, framboises, myrtilles ect….
  • Macarons,
  • bille argentées
  • pistoles chocolat

Pour réaliser les chiffres, il faut dessiner les chiffres souhaités sur deux feuilles A4 et en suite les découper, cela servira de patron. Ensuite il est facile  quand la pâte est froide et étalée de couper les chiffres à l’aide d’un couteau pointu en suivant le tracé du modèle.

Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné et découper les chiffres.Il faut donc découper chaque chiffre deux fois. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque et les remettre au réfrigérateur. Le temps de repos au froid permettra que les chiffres ne se déforment pas.

Enfourner à four chaud 180 °C pendant 15 minutes environ, surveiller votre four, dès que les chiffres sont légèrement colorés, les sortir du four, laisser refroidir.

Pour réaliser la crème diplomate, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.

Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

Ajouter la maïzena puis fouetter à nouveau et la vanille liquide.

Faire bouillir le lait.

Verser le lait sur l’oeuf battu, et fouetter vivement en même temps. Reverser le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.

Verser la crème pâtissière dans un plat, ôter la gousse de vanille et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Remuer vivement et filmer au contact.

Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum. (Vous pouvez sans souci la faire la veille.)

Monter la crème  fraiche très froide pour obtenir une crème chantilly.

Fouetter la crème à l’aide d’un fouet afin de l’assouplir, puis, à l’aide d’une cuillere en bois,  incorporer un tiers de la crème chantilly à la crème pâtissière, melanger delicatement, puis dans un deuxième temps incorporer le reste, la crème diplomate est prête à être utilisée.

Pour le montage: poser les chiffres refroidis sur un plat de service.

Récupérer la crème, la mettre dans une poche à douille muni de la douille relativement grosse, environ n°10.

Pocher la crème sur les chiffres en déposant des petits tas de crème régulièrement sur toute la surface de la pâte sablée.

Déposer avec précaution le deuxieme chiffre sur le premier et pocher de nouveau toute la surface du second chiffre.

Pour la decoration, disposer harmonieusement sur la crème diplomate les fraises coupées en deux, les framboises laisser entières, les myrtilles, macarons, pistoles chocolat, etc…Laisser parler votre créativité.

Garder au frais jusqu’a dégustation.

 



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