Le sucré « La cuisine de Martine

Archive pour la catégorie ‘Le sucré’

Financier aux fruits rouges

Mercredi 1 septembre 2010

Il me reste quelques blancs d’œufs suite à la réalisation de ma crème anglaise, l’occasion donc de faire des petits financiers.

J’adore ces petits biscuits, leurs parfums prononcés provient de la poudre d’amande qui entre dans la composition de ces gâteaux et rajouté à cela l’acidité des fruits rouges, c’est tout simplement délicieux !!

Ces petits gâteaux sont parfaits pour accompagner le gouter de l’après midi et sont meilleurs lorsqu’ils sont tièdes.

Pour environ 8 petits financiers :

175 gr de blancs d’œufs (environ 5 )
125 gr de poudre d’amande
75 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre
2 cuillerées à soupe de vanille liquide
1 cuillerée à soupe de rhum
fruits rouges congelés

Réalisation :

Préchauffer le four à th 180°.
Dans un saladier, battre la poudre d’ amande, 75 gr de sucre en poudre (prélevé sur les 125 gr), la vanille, la farine, le rhum et le beurre fondu et refroidi, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige très ferme et rajouter progressivement le sucre restant afin de serrer les blancs.
Ajouter les blancs en neige au mélange précédent et remuer délicatement.
Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des moules à financiers.
Rajouter les fruits rouges sur la surface de chaque biscuit en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 15 à 20 minutes : les financiers doivent être légèrement dorés (piquer un financier avec une brochette ou un pique en bois pour vérifier qu’il soit bien cuit).

Les financiers se conservent quelques jours dans une boite hermétique, mais ils sont meilleurs quand ils viennent d’être fait !

Publié dans Desserts aux fruits, Friandises, Gateaux, Petits biscuits | Aucun commentaire »

Île flottante

Mardi 31 août 2010

Un des desserts préférés de ma fille…..et comme la rentrée se profile à l’horizon, voilà une raison de plus de lui préparer un petit dessert qu’elle adore !

Il faut dire aussi que j’ai des œufs à profusions, (hé oui, mes poules sont très généreuses, elles pondent, pondent, encore et encore, ils faut dire qu’elles on que ça à faire !!!)

La crème anglaise n’est pas toujours un dessert facile à réussir, pour éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson, il m’arrivait de la faire en mettant un petit peu de farine, mais je trouve que cela change trop la consistance de la crème, je l’ai donc réalisé cette fois-ci sans farine mais en la faisant cuire au bain-marie, mission accomplie mission réussi ma crème anglaise est nickel !! sans grumeaux et d’une onctuosité parfaite !

Pour 8 personnes :

Ingrédients pour la crème anglaise:

8 œufs
1 litre de lait
2 cuillerées de vanille liquide
100 gr de sucre

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs, (garder les blancs de coté).

Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans une grand saladier.

Verser lentement le lait bouillant dessus.

Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.

Verser la préparation dans une casserole propre.

Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d’eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d’eau va éviter à la crème de tourner. Remuer constamment la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l’écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.

Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d’eau à la surface.

Ingrédients pour les blancs en neige:

les blancs d’œufs (4 suffiront, garder les autres pour une autre préparation)
2 cuillerées à soupe de sucre glace

Battre les blancs en neige avec 2 cuillères de sucre.

Prendre une grande casserole, et y verser de l’eau. Lorsqu’elle est montée en ébullition, baisser le feu et continuer la cuisson sur feu doux. Déposer sur l’eau les blancs à l’aide d’une grande cuillère à soupe et les laisser pocher environ une bonne minute avant de tourner les blancs et continuer la cuisson une minute supplémentaire. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Lorsque la creme est bien froide, disposer les blancs d’œufs dessus et décorer de quelques vermicelles multicolores.

Publié dans Entremets-flans | Aucun commentaire »

Clafoutis aux mirabelles et aux amandes

Jeudi 5 août 2010

Aujourd’hui, mon mirabellier a hébergé le temps de la photo un magnifique papillon, d’une beauté rare, admirer plutôt :

Mise à part héberger les papillons, comme tous les ans, fidèle au poste, mon mirabellier est généreux, il croule sous les fruits……

Mais cette année, certains fruits sont habités de vers, il me faut trier les mirabelles et surtout les utiliser dénoyautées, ce faisant, cela me permet de contrôler leurs comestibilité.

Le clafoutis aux mirabelles et aux amandes sera la recette du jour, une recette à ne pas manquer, à faire et à refaire et possible avec quasiment tous les fruits d’ été: pêches, cerises, abricots etc….

La base constituée de poudre d’amande donne au clafoutis une douceur inoubliable tandis que les mirabelles apportent une petite note d’acidité , le résultat fait de ce dessert un vrai régal !!!