Brioche feuilletée


Viennoiseries / samedi 16 janvier 2021 /

Des brioches, j’en fais régulièrement et avec ma machine à pain c’est un vrai jeu d’enfant..

Pour changer un peu de la brioche traditionnelle, me voilà partie à tenter la réalisation d’une brioche feuilletée, ho là là…quelle gourmandise, en croquant dedans on a l’impression de mordre dans un croissant au beurre…U

Un vrai délice…mais bon, à ne pas faire tous les jours, c’est une recette très riche en beurre

 

Pour une belle brioche: 

Pour la pâte:

  •  350 gr de Farine 
  • 7 gr de Sel
  • 70 gr de Lait 
  • 150 gr d’Œufs 
  • 10 gr de Levure de boulanger 
  • 50 gr de sucre cassonade 
  • 120 gr deBeurre AOP Charentes Poitou 

Tourage :

  • 250 gr deBeurre AOP Charentes Poitou 
  • 35 gr de Beurre fondu 
  • 5 gr de Cannelle en poudre 
  • 15 gr de Sucre cassonade 

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf

Réalisation…

Diluer la levure dans le lait tiède.

Mettre dans la cuve de la machine à pain la farine, le sel, les œufs battus, le sucre cassonade et la levure dilué dans le lait.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. (au moins 20 minutes)

Ajouter le beurre ramolli (120 gr), continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte ai absorbé tout le beurre.

Disposer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser « pousser » la pâte pendant au moins deux heures dans une pièce à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, étaler le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir un beau rectangle régulier de 15cm x15 cm. Placer le beurre au réfrigérateur.

Étaler la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le beurre, bien enfermer le beurre dans la pâte, il ne doit être visible.

Réalisation  du premier tour double, étaler la pâte en un rectangle deux fois plus long que large et procéder comme sur les schémas ci-dessous.

La gourmandise selon Sandrine: La PÂTE FEUILLETEE INVERSEE

Voilà le premier tour double réalisé.

Étaler  à nouveau la pâte en un rectangle deux fois plus long que large, au pinceau étaler les 35 gr de beurre fondu, saupoudrer de cannelle et de sucre cassonade.

Procéder au deuxième double tour.

Détailler ensuite des bandes régulières de 5 cm de large, plier chaque bande en deux et les placer dans un moule à cake beurré et fariné, sans les serrer.

Laisser « pousser » à nouveau pendant au moins 2h près d’une source de chaleur, dorer la surface au jaune d’œuf, et cuire à four chaud 170°C pendant 35minutes.
A la sortie du four badigeonner la surface de la brioche avec du sucre glace dilué d’un soupçon d’eau afin d’obtenir une brioche brillante.

Laisser refroidir.

 



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