Ma nouvelle recette de brioche est formidable, le goût ne change en rien par rapport à mes autres recettes de brioches. Après l’avoir essayé à plusieurs reprises et toujours avec le même succès, je me décide aujourd’hui à la partager avec vous….
Le mode de fabrication diffère de mes autres recettes de brioches, pour celle -ci je commence par la réalisation d’un levain, l’impression de perte de temps au départ de la recette est rapidement récupérer à la fin, car le temps de levage est raccourci et de bien meilleur qualité.
Une mie super moelleuse, extraordinairement filante, une brioche si gonflée …..qu’on la croirait sortie tout droit de chez le boulanger ….C’est peu dire si j’en suis fière !!!
Pour deux grosses brioches :
Levain :
- 8 cl de lait entier tiède
- 1/2 paquet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 œuf
- 360 gr de farine (180 x2)
Pâte à brioche :
- 85 gr de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe rase de sel
- 4 œufs battus
- 100 gr de beurre
- parfum : 2 cuillerées à soupe de vanille liquide
1 cuillerée à soupe de fleurs d’oranger
1 cuillerée à soupe de rhum
- sucre en grains
Réalisation du levain : Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiède, l’œuf battu, 180 gr de farine et la levure.
Lancer le programme sur pâte rapide et laisser pétrir environ 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, verser les 180 gr de farine restante et laisser reposer 45 minutes.
Réalisation de la brioche :
Sur le pâton obtenu verser le sucre, le sel, les œufs battus, 210 gr de farine, le beurre coupés en dés et les parfums.
Programmer la machine sur pâte (cycle d’environ 1 h50 sans cuisson).
Une fois le programme fini, sortir le pâton de la cuve et la diviser en deux parts égales. Tresser chaque pâton obtenu en une jolie tresse.
Déposer chaque tresse dans un grand plat allant au four et laisser reposer, soit au soleil à température ambiante soit dans le four à 35 °C pendant au moins deux heures, plus si nécessaire.
Badigeonner la surface des brioches avec du jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et saupoudrer généreusement de sucre en grains. Recouvrir chaque plat d’une feuille d’alu.
Enfourner la brioche à four froid, programmer le four sur 180°C pendant 40 minutes, 10 minutes avant la fin enlever la feuille d’alu.
Voici les ingrédients que j’ai utilisé pour mes brioches :
farine….. levure…. sel… beurre…
sucre …… œufs……
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parfum…. lait…
Ces magnifiques brioches vous promettent des super petits dej’ heureux …..
Histoire de changer des gâteaux apéritifs classiques qui sont souvent caloriques et lourds, je vous propose une idée apéritive à la fois irrésistible et et d’une simplicité ….hum…..je vous laisse juger par vous même.
…..Des crevettes roses, décortiquées et placées par trois sur des petites piques en bois….
…..Saupoudrer généreusement les brochettes avec des épices « cuisinez à l’ Espagnole » de Mr Ducros…..
….Arroser les brochettes de crevettes avec un peu d’huile d’olive…
….Un petit tour à four chaud 180°C pendant 10 minutes…et voilà le travail …de jolies brochettes prêtent à être dégustées…
Petite variante : accompagnées de riz blanc, cela constitue un agréable plat complet…
Nous avons tous a-do-rés, légères et savoureuses, ces petites brochettes ont fait l’unanimitées des convives !!
Un classique des desserts de la cuisine Française….
Et quand on pense que cette recette est à la base…. une erreur de cuisine….
Pour la petite histoire : D’après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours sous le nom d’hôtel-restaurant Tatin, face à la gare) fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l’une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin. Source wikipedia
Il y avait des années que je n’avais pas réalisée cette recette, ce fut un bonheur de la redécouvrir…Des pommes fondantes caramélisées à souhait ….Une pâte brisée généreusement sucrée et croustillante …
Pour une tarte de huit personnes :
- 8 à 10 pommes
- 150 g de beurre
- 150 à 200 g de sucre en poudre
- pâte brisée
Confection de la pâte brisée :
- 300 gr de farine
- 125 gr de beurre
- environ 1/2 verre d’eau
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerée de levure chimique
Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
Couper le beurre bien ferme en petit dés, l’ajouter à la préparation ainsi que le liquide froid.
Pétrir rapidement la pâte à la main ou au robot. Lorsqu’ elle est lisse former une boule et la alisser reposer une demi heure au réfrigérateur.
Réalisation de la tarte tatin :
Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de la gazinière.
Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments.
Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.
Éplucher, épépiner et tailler les pommes en quatre.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
S’il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus.
À ce stade de la recette, afin d’accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire (5 à 10 mn) dans le four chaud (thermostat 200°C). Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront plus fondantes.
Pendant ce temps, fariner généreusement votre plan de travail. Étaler la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d’épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre de votre moule.
Recouvrir les pommes de pâte en rentrant le bord à l’intérieur du moule. Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte brisée.
A la fin de la cuisson, recouvrir le moule à manqué avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu’elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!
Servez-la encore tiède, elle est divine !!
Nous l’avons dégustés nature, sans glace vanille……
