Le broyé du Poitou est un gâteau originaire de la Vienne, des alentours de Poitiers, sud-ouest de la France.
La tradition veut que ce biscuit soit servi, brisé en morceaux, chacun prend alors un morceau selon son appétit. C’est un biscuit, sec, friable, agréable en bouche et très généreux en beurre …
C’est une galette qui ressemble fortement à sa cousine bretonne, mais les puristes nous diront que toute la différence réside dans le beurre, pour celle-ci nous utiliserons impérativement du beurre des Charentes demi-sel.
Avant cuisson….
Joliment dorée…..
Pour un broyé de 8 parts environ:
- 500 gr de farine blanche
- 250 gr de sucre
- 250 gr de beurre des Charentes demi sel
- 1 œuf
- 1 cuillerée de rhum
- 1 jaune d’œuf délayé à une cuillerée à soupe d’eau tiède pour dorer le broyé
- amandes effilées
Comment faire…
Mettre le four à préchauffer à 190°C
Faire ramollir le beurre au micro-ondes quelques instants, et le mélanger avec le sucre.
Ajouter ensuite la farine, l’œuf, le rhum, continuer à mélanger, cela devient difficile à la cuillère en bois, ne pas hésiter à continuer le mélange à la main.
Quand le mélange devient homogène, l’étaler avec les doigts au fond d’un moule à tarte préalablement recouvert d’un papier sulfurisé. Bien aplatir et lisser la surface du biscuit. Faire des dessins striés à l’aide d’une fourchette sur le dessus, dorer au jaune d’œuf, parsemer d’amandes effilées.
Enfourner à four chaud 190°C pendant environ 25 minutes.
Laisser refroidir.
J’adore ce biscuit discrètement parfumé au rhum …..et très généreux en beurre ….
L’autre jour, j’ai goûté une tranche de brioche aux pépites de framboises achetée chez L…… J’ai beaucoup apprécié le bon goût fruité, cela change agréablement de la brioche nature ou au chocolat.
Je ne peux pas m’en empêcher….c’est plus fort que moi …Il me faut trouver le moyen d’en reproduire une à la maison !! Coûte que coûte j’y arriverais…Mais…
On trouve sans problème des pépites de chocolat dans le commerce, mais où dénicher des pépites de framboises ? Des personnes de mon entourage m’ont fait découvrir les paquets de gommes de framboises (que l’on trouve en grande surface) je les ai découpés en petits dés, et le tour est joué ….
Voilà une magnifique brioche aux pépites de framboises…..tout à fait délicieuse ! !
Pour deux brioches (moule à cake) :
Ingrédients pour le levain:
- 85 cl de lait tiède
- 1/2 paquet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 œuf
- 360 gr de farine spéciale brioche (180 gr de farine x2)
ingrédients pour la brioche :
- 85 gr de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de sel
- 4 œufs
- 210 gr de farine spéciale brioche
- 90 gr de beurre
- 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger
Ingrédients pour la garniture de la brioche :
- 100 gr de poudre d’amande
- 85 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- 1 œuf
- 4 paquets de pépites de framboises
Préparation de la garniture:
Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter le sucre, la poudre amande et l’œuf, mélanger vivement afin d’amalgamer les ingrédients. Découper chaque carré de gomme de framboise en petits dés, mélanger l’ensemble, réserver.
Préparation du levain :
Dans la MAP verser le lait tiède, la levure, l’œuf battu et 180 gr de farine, faire pétrir environ 5 minutes. Ajouter à nouveau les 180 gr de farine restant, ne pas mélanger et laisser reposer environ 45 minutes, le temps que la levure commence à agir.
Préparation de la brioche:
Ajouter au levain obtenu, le sucre, les œufs battus, le beurre coupé en petits morceaux, les arômes et les 210 gr de farine et lancer le programme pâte (1h50 pour ma machine). Rajouter un peu de farine en cours de programme si la pâte est trop collante.
A la fin du cycle, étaler la pâte sur le plan de travail en un rectangle environ 40 sur 30 cm et la badigeonner de la préparation à base de poudre d’amande- pépites de framboises, la rouler sans la serrer de façon à obtenir un gros rouleau.
Huiler et fariner les moules à cake,couper la pâte de la longueur de votre moule, la disposer dedans et laisser la brioche gonfler pendant environ 2 heures, voir plus…à l’air ambiant ou bien dans le four à 35°C porte fermée.
Badigeonner de jaune d’œuf battu additionnée de lait, parsemer de sucre en grains.
Enfourner à four froid thermostat 170° pendant 30 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrir à mi cuisson avec un papier aluminium.
Délicieusement fruitée, cela change agréablement des brioches pépites de chocolat, a essayer …
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Voilà une petite merveille de dessert que j’ai eu l’occasion de découvrir récemment à l’occasion du départ en retraite d’une de mes collègues.
J’ai juste changé le fruit car l’ananas pour mes enfants, c’est bof !
C’est un dessert à base de mascarpone, je l’ ai présenté en verrine et suivant la gourmandise ou l’appétit on en pique une, ou deux…. et pourquoi pas trois… à chacun de voir…..
Pour une douzaine de petites verrines :
- 250 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cuillerée de vanille liquide
- 3 œufs
- 1 sachet de palets au beurre (style roudor)
- 1 boite d’abricots au sirop
- 15 daims
Émietter les palets au beurre, réserver.
Broyer les daims à l’aide d’un marteau ou d’un robot, réserver.
Égoutter les abricots, les couper en petits dés, réserver.
Préparation de la crème mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter la mascarpone, mélanger à nouveau pour rendre le tout homogène et sans grumeaux.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Montage :
Recouvrir le fond de chaque verrine de gâteau émiettés, ajouter les morceaux d’ abricots en dés et recouvrir de crème mascarpone, parsemer la surface de daims broyés.
Dé-li-cieux….Merci Marie pour ce fabuleux dessert que j’ai refait à l’occasion de la fête de Lucie ….à faire et à refaire sans modération….
Mise à jour (20 Janvier 2010)
Une de mes collègues, et pour ne nommer qu’elle : NADEGE, a réalisé une variante du tiramisu aux daims ….
Le tiramisu aux MM’s éclatées :
Je suis entourée de personnes imaginatives et j’adore ça !!
Merci pour ces petites idées qui m’aident à alimenter encore plus ce goinfre de blog….qui en demande tous les jours un peu plus ….
