Voici une petite recette de saison, poires, pommes…..

Constituée d’une pâte sablée sucrée et garnie de fruits caramélisés, le tout recouvert d’un bon crumble croustillant.

L’avantage de ce crumble, est qu’on sert de belles parts bien nette….

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Pour 8 personnes

Pâte sucrée :

  • 80 gr de beurre salé
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 125 g de farine
  • 2 pommes
  • 2 poires

Crumble :

  • 40 gr  de sucre cassonade
  • 50 gr de poudre d’amande,
  • 50 gr de beurre,
  • 40 gr de farine

Comment faire…..

Pour la pâte sucrée…..Dans le bol du robot, mettre le beurre, le sucre glace, l’œuf, la farine et mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Mettre la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Fruits caramélisées ….Éplucher, et couper les fruits en dés.

Dans une poêle, faire un caramel  à sec à feu moyen doux.

Quand le caramel a une belle couleur doré, incorporer le beurre et mélanger à l’aide du fouet.

Verser les fruits dessus, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Une fois cuit, laisser tiédir et à l’aide d’une passoire, égoutter les fruits, réserver.

Crumble….Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier et travailler du bout des doigts pour obtenir une texture

Préchauffer le four à 180° C.

Recouvrir le moule de papier sulfurisé.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné puis en garnir le moule beurré et fariné.

Verser la préparation de poires dans le moule, puis recouvrir le tout du crumble.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le le crumble soit légèrement doré.

A déguster tiède ou froid.


Avec ce temps froid de ces dernières semaines, un bon petit plat mijoté en ce dimanche midi est de circonstance..

Je pense qu’il a été apprécié à sa juste valeur, viande extra fondante, moelleuse à souhait….accompagné de légumes de saison, pomme de terre et carottes. La sauce au cidre est un pur délice !!

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Pour 8 personnes:

  • 16 joues de porc (2 par personne)
  • 200 gr de lardons fumés
  • 50 cl de cidre brut
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Bouquet garni en cube
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 750gr de pomme de terre
  • 500gr de carottes
  • Un peu de farine

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte sur feu assez vif. Dès qu’il commence à crépiter, ajouter les joues de porc (en deux fois si nécessaire car elles ne doivent pas être trop serrées pour bien rissoler) puis les saler. Réserver hors du feu.

Peler l’ail et l’oignon puis émincer l’oignon et hacher l’ail. Les faire suer dans la cocotte. Ajouter ensuite les lardons. Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter les pommes de terre pelées et coupées en deux ainsi que les carottes pelées et couper en rondelles fines. Laisser rissoler les légumes quelques minutes tout en mélangeant.

Ajouter les joues de porc sur les légumes,  arroser avec le cidre, ajouter la moutarde à l’ancienne, mélanger afin de bien la dissoudre, rallonger d’un peu d’eau si nécessaire, le tout doit être entièrement recouvert de liquide. Ajouter le cube de bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant 2h.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans les morceaux de joues, elle doivent être très fondantes. Sinon, poursuivre encore la cuisson.

A la fin de la cuisson, si la sauce est toute liquide, retirer les pommes de terre et les joues de porc de la cocotte puis diluer une cuillère de farine dans un fond d’eau et  verser dans la cocotte, faire réduire encore quelques minutes, la sauce va épaissir un peu. Remettre les légumes et la viande dans la sauce, servir très chaud.

La réalisation du napolitain est très simple, biscuit vanille et biscuit chocolat, la base est identique, juste le parfum change.

Le véritable napolitain est composé de trois couches, le mien en a quatre….Chaque couche est séparée d’une ganache chocolat-nuttella.

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Pour un napolitain: moule de 20 cm sur 24cm:

Génoise…..

  • 4 œufs
  • 130gr de sucre en poudre
  • 200 gr de beurre
  • 250 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique.
  • 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
  • 1 cuillerée à soupe de cacao van houten

Ganache chocolat...

  • 100 gr de chocolat noir
  • 90 cl de crème fraîche liquide
  • 50 gr de nuttella

Glacage…..

  • 150 gr de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf

Comment faire……

Préparer la génoise….Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger.

Incorporer la farine et la levure.

Séparer la pâte en deux, dans la première ajouter 1 cuillerée à café de vanille liquide, dans l’autre 1 cuillerée à soupe de cacao van houten, mélanger.

Beurrer généreusement et fariner le moule.

Verser la pâte vanille dans le moule, bien égaliser la surface et faire cuire à four chaud pendant 15 minutes.

Dès la fin de la cuisson, démouler la génoise et laisser refroidir.

Faire de même avec la pâte chocolat.

Une fois tiède couper les génoises en deux dans le sens de la longueur de manière à obtenir deux génoises rectangles de même taille.

Préparer la ganache…..Casser grossièrement le chocolat le mettre dans un bol, ajouter la crème et le nuttella, le faire chauffer au micro quelques minutes, mélanger afin d’obtenir une belle ganache lisse.

Laisser refroidir à température ambiante. La ganache ne doit plus être « coulante » pour le montage.

Préparer le glaçage….Battre au batteur le banc d’œuf, dès qu’il devient mousseux ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.

Montage du napolitain….Avant de monter le napolitain, retailler chaque rectangle de génoise afin d’obtenir quatre génoises de tailles identiques.

Commencer par poser dans le plat de service la génoise chocolat, recouvrir la totalité de la surface avec la ganache chocolat et continuer / génoise vanille / ganache / génoise chocolat / ganache / dernière génoise vanille: la poser à l’envers, le dessous de la génoise vers le haut.

Laisser refroidir 1/2 journée au réfrigérateur afin que la ganache durcisse.

Une fois le napolitain bien refroidi, à l’aide d’une spatule, le recouvrir de glaçage et saupoudrer de vermicelles au chocolat

Placer au frais 30 bonnes minutes le temps que le glaçage se fige.

Couper les bords du Napolitain si nécessaire pour obtenir un gâteau bien net.

Vous pouvez le conserver à température ambiante dans du film alimentaire

N’hésitez pas à le découper en plusieurs rectangles pour en faire des portions individuelles.