Allez, ce sera la dernière de la saison…..
J’ai réalisé cette recette a plusieurs reprises durant le mois des galettes, pour les collègues, les amis, la famille, mais je n’ avais jamais pris le temps de la publier.
Je crois que je peux l’élire comme reine des galettes de l’année, à chaque fois elle a été dégustée avec délice, c’est sûr…..elle a remportée un très grand succès.
Je vous propose une galette agrémentée d’un mélange de fruits frais et secs, mais toujours avec une base frangipane.
L’association pomme-pruneaux a déjà fait ses preuves et comme garniture de galette, c’est divin…..
Pour une galette familiale:
Ingrédients…
- 2 pâtes feuilletées
- 100 gr de poudre d’amande
- 100 gr de beurre + 30 gr
- 100 gr de sucre en poudre
- 30 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 4 pommes moyennes
- 200 gr de pruneaux dénoyautés
Comment faire….
Peler et couper les pommes en quartiers. Couper les pruneaux en dés.
Disposer une poêle sur feu vif, y mettre les 30 gr de beurre, dès que la poêle est chaude, ajouter les pommes et les pruneaux, prolonger la cuisson jusqu’à l’obtention de pommes fondantes et légèrement caramélisées. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre fondu et l’œuf.
Disposer une première pâte feuilletée sur une plaque de four ( la mienne est perforée, elle me permet d’obtenir un feuilletage super gonflé)
Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau le tour extérieur de la pâte feuilletée.
Disposer la crème d’amande sur la pâte, placer la fève, verser ensuite la préparation pomme-pruneaux refroidi sur toute la surface de la crème d’amande.
Recouvrir du second disque de pâte feuilletée, souder les bords en les pressant avec une fourchette, au gré de votre imagination former des arabesques avec la pointe d’un couteau sur le dessus de la pâte.
Faire préchauffer le four à 200°C pendant ce temps, réserver la galette au réfrigérateur.
Dès que le four est chaud, enfourner et cuire pendant 35 minutes, 10 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace. finir la cuisson.
Déguster tiède ou froid.
Jour J……..pour les galettes des rois 2012…..
Surtout parce que je raffole des galette des rois, voici sans tarder ma première création de l’année:
C’est une collègue qui m’a soufflé l’idée du parfum de cette première galette 2012; Feuilletée frangipane-pralinoise, j’adore la poudre d’amande et ici ajouter à la douceur de la pralinoise, c’est exquis….
Afin de rendre la frangipane un peu plus légère , je l’ai mélanger à une crème pâtissière.
Pour huit personnes:
- 2 pâtes feuilletée bien froide
Pour la crème pâtissière …..
- 125 gr de lait entier
- 10 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 gr de beurre
- vanille liquide
Comment faire…
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, l’œuf et la vanille. Verser ensuite sur le lait bouillant, sans cesser de remuer, porter la crème à ébullition et arrêter le feu. Réserver.
pour la crème d’amande…
- 70 gr de beurre mou
- 85 gr de sucre glace
- 100 gr de poudre d’amande
- 10 gr de farine
- 1 œuf
Comment faire….
Mettre le beurre mou dans un saladier et la malaxer avec une cuillère en bois afin de l’assouplir.
Ajouter le sucre glace, la farine , la poudre d’amande et l ‘œuf, mélanger pour obtenir un mélange crémeux.
Verser ensuite la crème pâtissière tiédi. mélanger à nouveau.
Pour la ganache pralinoise…..
- 120 gr de pralinoise
- 15 gr de beurre
- 20 gr de crème fraîche
Comment faire….
Faire fondre au micro-onde la pralinoise avec la crème et le beurre, faire chauffer 1 ou 2 minutes, dès la sortie du four, mélanger.
Montage de la galette:
Disposer une première pâte feuilletée sur une plaque de four ( la mienne est perforée, elle me permet d’obtenir un feuilletage super gonflé)
Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau le tour de la pâte feuilletée.
Disposer la pralinoise sur l’ensemble de la pâte, réserver 1 cm tout le tour, pour souder la galette.
Verser ensuite uniformément la crème d’amande sur la pralinoise. Placer la fève.
Recouvrir du second disque de pâte feuilletée, souder les bords en les pressant avec une fourchette, au gré de votre imagination former des arabesques avec la pointe d’un couteau sur le dessus de la pâte.
Faire préchauffer le four à 200°C pendant, réserver la galette au réfrigérateur.
Des que le four est chaud, enfourner et cuire pendant 30 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace. finir la cuisson.
Déguster tiède ou froid.
A l’occasion des fêtes, j’ai testé une nouvelle recette de macarons.
C’est une recette beaucoup plus simple que celle que j’utilisais avant; plus besoin de thermomètre et réussite assurée à chaque fournée !!!
De beaux macarons, sublimement rond avec une magnifique collerette, craquant et moelleux, hum….Allez zou …à vos fourneaux….
Pour environ 54 coques:
Ingrédients……
- 100 gr de blancs d’œufs (3 œufs)
- 30 gr de sucre en poudre
- 125 gr de poudre d’amande
- 210 gr de sucre glace
- colorant de votre choix
Comment faire …..
Tout d’abord, il est impératif d’utiliser des blancs d’œufs préparés au frais, séparés des jaunes d’œufs depuis quelques jours, ceci optimise la réussite des macarons.
Mixer longuement la poudre d’amande avec le sucre glace afin d’obtenir une poudre très fine. Tamiser ensuite la poudre obtenue a l’aide d’un tamis fin,( Plus la poudre obtenue sera fine, plus les macarons seront lisses.)Réserver.
Préparer les 30 gr de sucre en poudre, réserver.
Monter les blancs en neige, dès que le fouet laisse des marques, ajouter le sucre en poudre et continuer a battre plusieurs minutes afin d’obtenir des œufs en neige très ferme. Verser le colorant alimentaire juste avant de cesser de battre.
Verser le mélange tamisé de poudre d’amande-sucre glace et mélanger a l’aide d’une spatule, on doit obtenir un mélange lisse et brillant.
Soit à l’aide de petites cuillères ou d’une poche à douille former des petits tas de 2cm sur une feuille de papier sulfurisée disposé sur une plaque de cuisson, laisser crouter minimum une demi-heure.
Faire préchauffer le four à 150°C dans lequel seront disposés deux plaques de cuisson posé l’une sur l’autre, enfourner la troisième avec les macarons et laisser cuire 12 minutes. (le fait de superposer 3 plaques de cuisson aident à la formation de la collerette du macarons).
Ganache carambars:
ingrédients…..
- 16 carambars
- 100gr de crème entière
- 20 gr de beurre
Comment faire ….
Dans une casserole, faire bouillir la crème et beurre, éteindre le feu.
Ajouter les carambars, laisser fondre plusieurs minutes, mélanger pour obtenir une ganache homogène.
Laisser au réfrigérateur plusieurs heures.
Garnir chaque demi macarons avec une cuillerée à café de ganache, recouvrir avec l’autre moitié.
