De magnifiques petits choux ..
Le craquelin donne une finalité au choux vraiment top, résultat digne d’un grand pâtissier, et pourtant d’une facilité déconcertante, du sucre, de la cassonade, beurre et farine..c’est tout..
A la dégustation, c’est divin… la pâte à choux donne des bouchées moelleuses qui fondent en bouche, et la pâte à craquelin apporte une croûte sucrée et croustillante sous la dent, garnis d’une bonne créme pâtissière au café, un vrai régal..
Je vous explique tout ça…
Pour une quinzaines de choux:
Pour la pâte à choux:
- 100 gr d’eau minérale
- 100 gr d’œufs
- 1 pincée de sel
- 2 gr de sucre en poudre
- 60 gr de farine
- 45 gr de beurre demi sel
Pour le craquelin:
- 40 gr de beurre mou
- 50 gr de farine
- 50 gr de cassonade
Pour la crème pâtissière au café:
- 2 œufs
- 270 gr de lait
- 60 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 1 belle cuillérée à café de soluble
Réalisation de la crème pâtissière au café:
Dans une casserole, verser le lait et porter a ébullition.
Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vivement, ajouter la farine, le café soluble, mélanger.
Verser le lait chaud dessus, mélanger au fouet, reverser dans la casserole.
Faire cuire à feux doux sans cesser de remuer. Une fois la crème bien épaissi, stopper le feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à la l’absorption total du beurre.
Verser dans un saladier propre, filmer au contact.
Laisser refroidir complétement. Placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Réalisation du craquelin:
Mettre la farine et le sucre dans un saladier, y ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.
Continuer a malaxer jusqu’à la formation d’une boule.
Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés, il faut obtenir une épaisseur de pâte fine d’environ 4 mm.
A l’aide d’un emporte pièce d’un diamètre de 3cm, découper des disques de pâte, récupérer les chutes, reformer une boule et continuer l’opération afin d’obtenir un maximum de disques de craquelins. Les disposer sur un plateau et les garder au congélateur.
Réalisation de la pâte à choux:
Avant de commencer, préparer tous les ingrédients.
Casser et battre en omelette les œufs, peser et garder que 100 gr.
Peser les 60 gr de farine