Une petite bouchée très gourmande, savoureuse et extra tendre à la saveur des Antilles.
Idéal pour un gouter ou comme moi en complément d’un café gourmand.
Composée d’un biscuit noix de coco, d’une belle noix de pâte à tartiner et d’une chantilly noix de coco.
Pour 8 bouchées de 5 cm de diamètre:
Ganache montée faire la veille..
Ingrédients : (à réaliser la veille)
- 100 g de chocolat blanc
- 60 g de crème de coco
- 10 g de sirop de glucose
- 10 g de miel
- 185 g de crème liquide entière
- quelques cuillerées à pâte a tartiner
- Noix de coco râpée
Crème d’amande – coco..jour J
- 30 g de poudre d’amande torréfiées
- 30 g de noix de coco sèche râpée
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g d’œuf battu
Commençons….Mettre le chocolat concassé dans un saladier.
Verser dans une casserole la crème liquide, la crème coco, le sirop de glucose, le miel, faire chauffer et une fois chaude, verser sur le chocolat blanc, mélanger afin d’obtenir une ganache lisse.
laisser refroidir et placer au réfrigérateur une nuit.
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger les poudres et le sucre, ajouter ensuite le beurre ramolli et l’oeuf, mélanger vivement.
Verser dans les moules muffins ( 5 cm de diamètre).
Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 12 minutes.
Laisser refroidir totalement.
Montage: A l’aide d’une cuillère parisienne creuser légèrement le centre de chaque muffin.
Placer une cuillerée de pâte à tartiner dans le creux obtenu.
A l’aide d’un fouet électrique monter la ganache bien froide en chantilly.
Verser la chantilly obtenue dans une poche à douille muni d’une douille lisse assez grosse.
Pocher une belle boule de ganache sur chaque biscuit, saupoudrer de noix de coco râpé.
Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.