Une vraie tuerie cette recette…
L’association de la pomme et de l’ amande fonctionne toujours, et en voici encore la preuve, c’est une recette fondante, parfumée, bref…irrésistible..
Cette recette est composée d’une pâte sablée sucrée garnie d’une amandine aux pommes, d’une fine couche de caramel au beurre salé, de la chantilly au chocolat blanc décoré de quelques noisettes…
Pour Cath qui me fait le plaisir de venir pour le goûter..
Pour 6 tartelettes de 8cm de diamètre:
Ganache montée au chocolat blanc.. (a faire la veille)
- 100 gr de chocolat blanc
- 200 gr de crème liquide entière
- 10 gr de miel
- 1/2 cuillérée à café de vanille liquide
- 1 g de gélatine en poudre
Dans un bol verser 1 gr de gélatine en poudre, ajouter 6 gr d’eau, mélanger et placer au réfrigérateur au moins 10 minutes.
Dans un saladier mettre le chocolat blanc concassé.
Dans une casserole verser la créme liquide, le miel et la vanille liquide, porter à ébullition, stopper le feu, ajouter la gélatine, mélanger.
Verser sur le chocolat, attendre une ou deux minutes et mélanger afin d’obtenir une ganache lisse.
Placer au réfrigérateur au moins une nuit.
Pâte sablée sucrée..( a faire le jour J)
70 gr de beurre pommade
130 gr de farine
45 gr de sucre glace
15 gr de poudre d’amande
1 gr de sel
1 petit œuf
Dans un saladier verser le beurre pommade et le sucre glace, mélanger.
Ajouter la poudre d’amande, le sel, la farine et du bout des doigts malaxé pour obtenir un sable grossier. Ajouter l’oeuf et pétrir et former une boule.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Préchauffer le four à 165 °C.
Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelettes, piquer le fond.
Enfourner et faire cuire à four chaud pendant 15 minutes.
Pendant ce temps réaliser la crème amandine.
Crème amandine aux pommes..
- 1 pomme golden
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre glace
- 1/2 cuillérée à café de vanille liquide
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 œuf
Peler et découper la pomme en tout petits dés, faire cuire au micro-ondes quelques minutes, le temps que les dés de pommes devient translucides.
Déposer les pommes cuite dans les fonds de tartelettes.
Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter la vanille, la poudre d’amande et l’oeuf, mélanger pour bien lier.
Verser sur les tartelettes et prolonger la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.
Laisser totalement refroidir.
Caramel au beurre salé..
- 50 g de crème liquide
- 75 g de sucre
- 20 g de beurre salé
Verser le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.
Pendant ce temps faire chauffer la crème fraiche liquide et dès que le caramel a obtenu une belle couleur ambré, verser la crème tout doucement en mélangeant vivement (attention aux éclaboussures).
Verser le reste de crème.
Ajouter ensuite le beurre et mélanger le temps qu’il fonde, laisser refroidir totalement.
Montage..
Placer les tartelettes amandine sur un plat de service, verser dessus une belle cuillérée à soupe de caramel, lisser.
A l’aide d’un batteur monter la ganache en chantilly ferme, la verser dans une poche munie d’une douille cannelée et en garnir les tartelettes.
Décorer avec quelques petits éclats de noisettes.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.