Jour J……..pour les galettes des rois 2012…..
Surtout parce que je raffole des galette des rois, voici sans tarder ma première création de l’année:
C’est une collègue qui m’a soufflé l’idée du parfum de cette première galette 2012; Feuilletée frangipane-pralinoise, j’adore la poudre d’amande et ici ajouter à la douceur de la pralinoise, c’est exquis….
Afin de rendre la frangipane un peu plus légère , je l’ai mélanger à une crème pâtissière.
Pour huit personnes:
- 2 pâtes feuilletée bien froide
Pour la crème pâtissière …..
- 125 gr de lait entier
- 10 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 gr de beurre
- vanille liquide
Comment faire…
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, l’œuf et la vanille. Verser ensuite sur le lait bouillant, sans cesser de remuer, porter la crème à ébullition et arrêter le feu. Réserver.
pour la crème d’amande…
- 70 gr de beurre mou
- 85 gr de sucre glace
- 100 gr de poudre d’amande
- 10 gr de farine
- 1 œuf
Comment faire….
Mettre le beurre mou dans un saladier et la malaxer avec une cuillère en bois afin de l’assouplir.
Ajouter le sucre glace, la farine , la poudre d’amande et l ‘œuf, mélanger pour obtenir un mélange crémeux.
Verser ensuite la crème pâtissière tiédi. mélanger à nouveau.
Pour la ganache pralinoise…..
- 120 gr de pralinoise
- 15 gr de beurre
- 20 gr de crème fraîche
Comment faire….
Faire fondre au micro-onde la pralinoise avec la crème et le beurre, faire chauffer 1 ou 2 minutes, dès la sortie du four, mélanger.
Montage de la galette:
Disposer une première pâte feuilletée sur une plaque de four ( la mienne est perforée, elle me permet d’obtenir un feuilletage super gonflé)
Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau le tour de la pâte feuilletée.
Disposer la pralinoise sur l’ensemble de la pâte, réserver 1 cm tout le tour, pour souder la galette.
Verser ensuite uniformément la crème d’amande sur la pralinoise. Placer la fève.
Recouvrir du second disque de pâte feuilletée, souder les bords en les pressant avec une fourchette, au gré de votre imagination former des arabesques avec la pointe d’un couteau sur le dessus de la pâte.
Faire préchauffer le four à 200°C pendant, réserver la galette au réfrigérateur.
Des que le four est chaud, enfourner et cuire pendant 30 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace. finir la cuisson.
Déguster tiède ou froid.