Là, je suis sûre, j’ai trouvé THE recette de crème glacée….onctueuse et veloutée à souhaits, elle peux servir de base à de nombreuses autres glaces, ici j’ai rajouté à ma base vanillée de la pâte noisette chocolat blanc et des dès de snickers….(par contre pour le parfum vanille, penser à rajouter 60 gr de sucre en poudre en plus des 40 indiqué sur la recette)

Tout est possible suivant vos préférences de parfums et de gouts: vanille, caramel, chocolat etc…

J’ai découvert cette recette sur le blog de Bernard Dauphin

C’est vraiment la meilleure glace que j’ai eu l’occasion de déguster,  fondante, parfumée juste comme il faut…du pur bonheur !

Je suis vraiment bluffée, je ne pensais pas obtenir cette onctuosité.

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Ingrédients:

  • 25gr de lait en poudre
  • 250gr de lait entier ou demi écrémé
  • 130gr de crème liquide entière
  • 5 jaunes d’oeufs moyens
  • 30gr de sirop de glucose
  • 40gr de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de vanille
  • 20 gr de snickers
  • 50 gr de beurre salé
  • 1 feuille de gélatine
  • 100 gr de pâte noisette ou pralinoise

Comment faire:

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans une assiette d’eau froide.

Couper les snickers en tout petits dès et les mettre en attente dans le congélateur.

Verser dans une casserole le lait, porter à ébullition.

Dans un saladier blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre,  ajouter ensuite le sirop de glucose,  le lait en poudre, la crème liquide et la vanille liquide, mélanger.

Verser dessus le mélange lait bouillant et bien mélanger, ajouter le beurre et mélanger le temps que le beurre fonde.

Remettre sur le feu et cuire à feu doux à la manière d’une crème anglaise, j’ai utilisé un thermomètre de cuisson et je cuits cette crème jusqu’à 84 degrés.

Retirer du feu. La verser dans un saladier, ajouter la gélatine essorée, la pâte noisette mélanger vivement afin de bien faire fondre la pâte.

Laisser bien refroidir la crème au réfrigérateur avant de la turbiner.

Une fois refroidi, la  passer en sorbetière pendant environ 20 à 30 minutes suivant votre sorbetière. En fin de turbinage ajouter les dés de snickers congelés.

Verser ensuite la glace dans une boite supportant la congélation et la stocker immédiatement dans le congélateur pour minimum 3h.

Ne pas hésiter à sortir la glace un petit moment avant dégustation pour qu’elle redevienne bien moelleuse et facile à servir.

Regalez-vous….

 


Un dessert entre la tarte et le crumble, très facile à réaliser.

Peut se décliner avec différents fruits, ici j’ai mis des myrtilles, mais pourquoi pas avec de la confiture d’abricots, des fruits rouges, bref….suivez vos goûts et votre imagination..

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Pour un plat 20 ×20 cm

Pour la pâte crumble:

  • 250 gr de farine
  • 80 gr de sucre cassonade
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1  pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 140g de beurre froid

Pour la garniture myrtille:

  • 280 de myrtilles fraîche ou congelées
  • 50 gr de sucre
  • 10 gr de farine
  • 15 gr de jus de citron

Comment faire…

Tapisser le moule avec du papier sulfurisé en laissant deborder les bords.

Mélanger la farine avec le sucre cassonade, la levure et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et l’incorporer du bout des doigts pour former un sable grossier. Incorporer le jaune d’œuf. Voici donc réalisé la pâte à crumble.

Prélever 180g de cete préparation.

Préchauffer le four à 190°C.

Répartir le reste de pâte dans le moule, tasser avec le plat de la main et bien égaliser la surface pour que celle- cI soit bien plane.

Arroser les myrtilles avec le jus du citon, ajouter le sucre et la fécule et bien mélanger. Verser les fruits bien uniformément sur le fond de tarte puis disposer par-dessus le reste de pâte à crumble . Saupoudrer légèrement avec du sucre cassonade.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes environ . Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés et de déguster.

Source: le pétrin

 

 


J’ai trouvé cette idée sur le site chefclub.

Une petite tarte salée, façon feuilletée, haute en couleurs et surtout délicieuse….Le plus compliqué serait le découpage de la pâte, parce que la pâte feuilletée est dure à travailler dès qu’elle se réchauffe. Je vous conseille de lui faire faire un passage au congélateur avant de la travailler, et encore il faut faire vite…Mais bon, ça vaut le coup d’essayer…MEMO0029

Avant cuisson……

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Après cuisson

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Pour une pâte feuilletée rectangle:

  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 sachet gruyère spécial pizza
  • 2 pâtes feuilletée rectangle
  • 4 feuilles de jambon blanc
  • Sel, poivre, herbes de Provence

Comment faire….

Vider les poivrons et les couper en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur, réserver.

Dérouler les 2 pâtes feuilletées, en placer une sur un plat et la placer au congélateur.

A l’aide d’un pinceau badigeonner le contour de la 2eme pâte d’œuf battu. Garnir la pâte avec les tranches de jambon, disposer le gruyère râpé uniformément sur toute la surface, saupoudrer d’ herbe de Provence, de sel et poivre. Mettre la pâte au réfrigérateur en attendant.

Couper la deuxième pâte ( celle du congélateur) en fines bandes horizontales d’environ 1,5 cm en laissant le bord gauche attaché. Replier 1 bande sur 2 de pâte et disposer des lamelles de poivrons sur les bandes non repliées.

Remettre en place les bandes. Replier 1 bande sur 2 de pâte (les bandes non repliées la première fois) et déposer des lamelles de poivrons d’une autre couleur.

Remettre les bandes de pâte en place. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte ressemble à un damier (voir vidéo).

Déposer le damier sur le premier carré de pâte (celui garni de jambon et gruyère râpé). Replier les bords extérieurs du carré du bas sur les bords extérieurs du damier de manière à ce que les œufs soudent le tout.

Badigeonner le tout d’œuf battu à l’aide du pinceau. Mettre au four 30 minutes à 200°.

Voici la vidéo d’explications, même si je l’ai simplifié un peu à mon idée.