Je vous propose aujourd’hui la recette du gâteau minute, c’est une spécialité de ma région, plus précisément de Vendée… du sud Vendée, entre Fontenay-le comte et Luçon.

C’est un gâteau vraiment délicieux et très moelleux qui ressemble un peu à un quatre quart, mais qui est, il faut le dire, très riche en sucre et en beurre, avec une croute sucrée craquante sur le dessus.

C’est un  gâteau qui se conserve très facilement jusqu’à 2 semaines. Son nom provient justement de la longue conversation et du fait qu’il peut être servi à la minute en cas de visite imprévue, d’où son nom   » Gâteau Minute  »

P1110252

P1110256

Pour un moule de 24 cm:

  • 220 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 165 gr de farine
  • 165 gr de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de vanille liquide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75 gr de fécule
  • Environ 20 gr d’amande effilées

Comment faire….

Faire fondre le beurre, réserver.

Dans un grand saladier blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le beurre fondu, mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Verser la farine, la fécule et la levure, mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, saupoudrer d’un peu de sucre cristallisé, et d’amandes effilées.

Enfourner à four chaud 170°C pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant le démoulage.

Servir seul ou accompagné d’une crème anglaise.

 


C’est déjà l’automne, et il y a quelques semaines c’était la pleine saison des pêches de vigne, ces petits fruits, juteux, gouteux idéals en cuisine…

Et s’ils vous en restent encore quelques unes, je vous propose aujourd’hui de les cuisiner en crumble, l’acidité du fruit se retrouve bien en bouche mais contrebalancée avec la douceur de la pâte à crumble, cela en fait, un dessert fabuleux.P1110236

P1110243

Pour un plat de 6 personnes:

  • Environ 10 pêches de vigne
  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre cassonade
  • 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de sucre cassonade

Commencer par ébouillanter les pêches dans une grande casserole d’eau pendant 3 minutes, les égoutter, les laisser refroidir un peu avant de les peler, ôter les noyaux et couper les quartiers de pêches en deux. Réservés.

Faire le crumble: Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la vanille, et le beurre froid coupé en petits morceaux, pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.

Faire caraméliser les pêches: Dans une poêle bien chaude mettre 30 gr de beurre, laisser fondre avant d’y mettre les pêches, ajouter les 30 gr de Cassonade et prolonger la cuisson sur feu vif en surveillant constamment, dès que les pêches commencent à caraméliser, retirer du feu.

Disposer les pêches caramélisées dans un plat à gratin, disposer la pâte à crumble uniformément dessus.

Faire cuire à four chaud 210 °C pendant 20 minutes, le temps que le crumble prenne une belle couleur doré.

Déguster tiède ou froid.


Prévu pour le goûter, il y a quelques semaines, un dimanche après-midi au boulot….histoire de se remonter un peu le moral..

Déjà, l’esthétique de tarte est top, et côté gustatif, c’etait parfait, la douceur de l’amandine tranche bien avec l’acidité des framboises, c’est une bonne association.

A déguster bien frais, penser à la stocker au réfrigérateur jusqu’à là degustaion….

P1110166

P1110168

P1110169

Pour une tarte de 28cm de diamètre:

Pour la pâte sablée:

  • 250g de Farine
  • 150g de Beurre Ramolli
  • 70g de Sucre Glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de Sel

Comment faire: Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre et le sel.
Incorporez l’œuf. Verser la farine et mélanger.
Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur une demi heure avant de l’étendre.

Pour la crème amandine:

  • 85g de Poudre d’Amande
  • 85g de Sucre
  • 85g de Beurre Ramolli
  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Comment faire: Dans un saladier faire ramollir le beurre au micro ondes quelques secondes, ajouter le sucre et la poudre d’amande. Bien mélanger à la spatule. Ajoutez-y ensuite l’œuf, la vanille liquide sans cesser de mélanger. Réserver.

Pour le crumble:

  • 100g de Farine
  •  50g de Cassonade
  •  50g de Beurre Dur
  •  1 Pincée de Sel

Comment faire: Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot et le mettre en marche jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Et si vous n’avez pas de robot cette opération se réalise très bien à la main.

Montage de la tarte:

Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée, et la faire précuire 15 minutes à four préchauffé à 180 °C.

Disposer la crème d’amandine sur le fond de tarte, puis les framboises en les serrant bien et enfin disposer le crumble uniformément sur toute la surface.

Enfourner pour 30 min à four préchauffé 180° C, puis recouvrir la tarte avec un papier alu et baisser le four à 160 °C pour les 15 minutes restantes.

Laisser bien refroidir avant la dégustation.