La tarte au citron meringuée….. un classique de la pâtisserie Française….
Elle fera fureur chez les accros du citron, l’acidité du citron est compensée par la douceur de la meringue dorée, les papilles se délectent.
Une tarte facile à réaliser et qui est très appréciée par les personnes qui aiment les mélanges de saveurs sucrées et acides. Rapide à faire, composée d’une pâte sablée, d’un lemon curd et surmontée d’une meringue …
....avant cuisson……. …….. et après cuisson ….
Pour une tarte de huit personnes :
Pâte sablée :
- 125gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Dans une terrine, travailler le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’ œuf. Tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Ajouter la farine d’ un seul coup, mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu le beurre coupés en morceaux.
Pétrir. Lorsque la pâte est bien lisse , la rouler en boule et la laisser au frais 1/2 heure.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné d’ une épaisseur de 0,5 cm.
Disposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariné.
La faire cuire à blanc jusqu’à ce qu’elle dore ( environ 20 minutes four chaud 180°C) et la sortir du four.
Réalisation du lemon curd :
Lemon curd :
- 4 jaunes d’œuf
- le jus de 3 citrons
- 3 cuillerées à soupe rase à de maïzena
- 200 g de sucre en poudre
- un peu d’eau
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer le tout en prenant soin de ne pas faire bouillir le mélange et en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Étaler la lemon curd sur la pâte sablée cuite.
Réalisation de la meringue Italienne :
- 3 blancs d’œuf
- 120 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparer la meringue en faisant monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en 2 temps quand le mélange devient bien mousseux. Placer la meringue dans une poche à douille et recouvrir la surface de la tarte en faisant des petits tas bien serrés.
Placer la tarte au four à 130°C pour que la meringue sèche un peu (environ 15 minutes) puis mettre le grill quelques minutes le temps que la meringue dore en surface.
Déguster bien frais.
Vraiment superbe à la sortie du four, je suis très satisfaite du résultat et coté saveur…c’est le top !! un tantinet d’acidité et de douceur ….un savant mélange !!
Le printemps est arrivé dans mon jardin !!!
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Et pour fêter ça voilà une petite douceur que j’ai découvert lors de l’une de mes balades sur le net ……et plus précisément sur ce blog là.
Généreusement fruités, moelleux et tendre à souhait, ces petits biscuits font fureur !! il est très difficile de leurs résister !!
J’ai fait ces petits muffins dans des petits moules individuels version minis, fait en tour de main et de cuisson assez rapide. Idéal pour un quatre heures gourmand….
Pour environ 40 muffins :
- 250 gr de farine à poudre levante
- 2 cuillères à café de levure
- 1 pincée de sel
- 100 gr de beurre
- 2 œufs
- 170 gr de sucre roux
- 200 gr de framboises
- pépites de chocolat
Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, ajouter les œufs, bien mélanger.
Ajouter les framboises, (pour moi ce fut des framboises congelés).
Jetez d’un seul coup le mélange farine, levure, sel et pépites de chocolat. Ne pas trop mélanger, c’est vraiment le secret de la réussite des muffins, ça doit faire comme une pâte à cookies.
Répartir dans les moules à muffins. Dans un four préchauffé à 180°, laisser environ 15min. Laisser refroidir avant de déguster.
Ils ont été engloutis le temps de le dire …..Ce qui veut dire que c’est quand même une fameuse recette !!
Ma nouvelle recette de brioche est formidable, le goût ne change en rien par rapport à mes autres recettes de brioches. Après l’avoir essayé à plusieurs reprises et toujours avec le même succès, je me décide aujourd’hui à la partager avec vous….
Le mode de fabrication diffère de mes autres recettes de brioches, pour celle -ci je commence par la réalisation d’un levain, l’impression de perte de temps au départ de la recette est rapidement récupérer à la fin, car le temps de levage est raccourci et de bien meilleur qualité.
Une mie super moelleuse, extraordinairement filante, une brioche si gonflée …..qu’on la croirait sortie tout droit de chez le boulanger ….C’est peu dire si j’en suis fière !!!
Pour deux grosses brioches :
Levain :
- 8 cl de lait entier tiède
- 1/2 paquet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 œuf
- 360 gr de farine (180 x2)
Pâte à brioche :
- 85 gr de sucre en poudre
- 230 gr de farine
- 1 bonne cuillerée à café de sel
- 4 œufs battus
- 100 gr de beurre
- parfum : 2 cuillerées à soupe de vanille liquide
- 1 cuillerée à soupe de fleurs d’oranger
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 cuillerée d’eau de vie
- sucre en grains
Réalisation du levain : Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiède, l’œuf battu, 180 gr de farine et la levure.
Lancer le programme sur pâte rapide et laisser pétrir environ 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, verser les 180 gr de farine restante et laisser reposer 45 minutes.
Réalisation de la brioche :
Sur le pâton obtenu verser le sucre, le sel, les œufs battus, 210 gr de farine, le beurre coupés en dés et les parfums.
Programmer la machine sur pâte (cycle d’environ 1 h50 sans cuisson).
Une fois le programme fini, sortir le pâton de la cuve et la diviser en deux parts égales. Tresser chaque pâton obtenu en une jolie tresse.
Déposer chaque tresse dans un grand plat allant au four et laisser reposer, soit au soleil à température ambiante soit dans le four à 35 °C pendant au moins deux heures, plus si nécessaire.
Badigeonner la surface des brioches avec du jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et saupoudrer généreusement de sucre en grains. Recouvrir chaque plat d’une feuille d’alu.
Enfourner la brioche à four froid, programmer le four sur 180°C pendant 40 minutes, 10 minutes avant la fin enlever la feuille d’alu.
Voici les ingrédients que j’ai utilisé pour mes brioches :
farine….. levure…. sel… beurre…
sucre …… œufs……
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parfum…. lait…
Ces magnifiques brioches vous promettent des super petits dej’ heureux …..
