Tiens, je n’avais pas réalisé de bavarois depuis longtemps….. des anniversaires se profilaient, c’était l’occasion de faire découvrir un ces fabuleux dessert à mon entourage…..
Celui-ci marie la framboise et le citron, deux fruits au goût acidulé que j’adore tout particulièrement.
Un biscuit à l’amande surmonté d’une mousse framboise et d’un sabayon citron……
Regardez comme il est beau……..j’en suis très fière !!! et l’alliance de ces deux parfums est royale !!
Pour un bavarois d’environ 8 personnes :
Biscuit fondant :
- 100 gr d’œufs
- 60 gr de sucre
- 80 gr de poudre d’amande
- 60 gr de beurre ramolli
- 30 gr de farine
- 40 gr de crème fraîche
- le zeste de 1 citron
- 1cuillere à café de levure chimique
Faire infuser le zeste du citron dans la crème fraîche chauffée.
Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et les œufs, bien mélanger.
Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste de citron.
Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à charnière et y verser la pâte.
Cuire à four chaud 160°c pendant environ 15 minutes, le temps que le biscuit dore.
Laisser refroidir.
Sabayon citron :
- 3 œufs
- 40 gr de jus de citron
- 4 gr de gélatine ( 2 feuilles)
- 50 gr de sucre
- 150 gr de crème chantilly
- 1 zeste de citron
Tremper la gélatine dans l’eau froide minimum 15 minutes.
Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre et le zeste de citron. Fouetter au moins 5 minutes pour obtenir une masse onctueuse.
Ajouter le jus de citron et placer au bain marie et faire chauffer à 70 °C. Fondre la gélatine 3 secondes au micro onde surtout sans la faire bouillir et l’incorporer à la crème.
Retirer du feu et fouetter vivement jusqu’à refroidissement ( au moins 5 minutes).
Incorporer dans la masse la crème montée en chantilly, mélanger doucement.
Couler la préparation dans un moule (du même diamètre que le moule à charnière) recouvert de papier sulfurisé et placer-le au réfrigérateur, afin de durcir le disque et de facilité le montage.
Mousse framboise :
250 gr de framboise = 150 gr de jus
30 gr de crème à chantilly
50 gr de sucre
4 gr de gélatine (2 feuilles)
Mixer et passer les framboises afin d’obtenir 150 gr de jus.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide au moins 15 minutes.
Chauffer 1/3 du jus de framboises avec le sucre puis y faire fondre la gélatine préalablement égouttée.
Ajouter ensuite le reste de jus froid.
Laisser refroidir, et avant la gélification du mélange, incorporer 1/3 de la crème montée en chantilly, puis ajouter délicatement le reste afin d’obtenir une crème homogène.
Montage du gâteau :
Disposer le biscuit dans le fond de votre moule à charnière, recouvrir de la moitié de la mousse framboise, disposer ensuite le disque sabayon citron gelé et finir par verser le reste de crème framboise, bien égaliser la surface du gâteau.
Préparation du coulis :
- 65 gr d’eau
- 40 gr de sucre
- 1 cuillerée à soupe de glucose
- 2 feuilles de gélatine
Cuire le sucre et l’eau à 103 °C (ou environ 4 minutes à feu moyen). Ajouter la gélatine ramolli dans l’eau froide, verser ensuite la pulpe de framboise, bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois bien refroidi verser le coulis sur le gâteau et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
Ce mélange de saveur réveille les papilles, nous avons adorés ce bavarois !!
En bonne Nantaise que je suis, j’aime accompagner mes plats de poissons avec une sauce beurre blanc , et le réussir ….. ce n’est pas toujours chose facile …..
J’ai découvert une recette inratable de beurre blanc, c’est t’y pas merveilleux !! Je sais, ce n’est pas la vraie recette , mais le résultat est excellent, alors pourquoi s’en priver !!
Le secret de cette sauce est de rajouter en cours de réalisation un peu de crème fraîche…..et voilà le travail !!
Pour 4 personnes :
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec ( type muscadet)
- 2,5 cl de vinaigre de cidre
- 100 gr de beurre
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide
- sel
Éplucher, laver et hacher finement l’échalote.
Dans une casserole, déposer l’échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.
Ajouter la crème fraîche, mélanger vigoureusement afin de rendre la sauce homogène.
Tailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.
Servir aussitôt.
Si vous ne souhaitez pas retrouvez les morceaux d’échalotes dans la sauce, le beurre blanc peut être filtré.
A chaque fois…toujours aussi appréciée… il ne m’en reste pas une goutte !!
Un plat de fête que j’ai à l’occasion de la majorité de mon fils, 18 ans déjà que le temps passe vite….
Un plat goûteux à souhait, qui change agréablement des parmentiers habituels à la viande haché. Nous avons énormément appréciés ce plat, les quantités que j’avais mis on fait deux repas, cette recette supporte bien le réchauffage car le lendemain il était encore meilleur !!
Pour 6 personnes :
- 4 cuisses de canard confit
- 1, 5 kg de pommes de terre
- 3 échalotes
- 30 cl de crème fraîche
- 30 cl d’eau
- 1 cube de bouillon
Ouvrir la boite de cuisses de canard confit. La faire chauffer au four pendant 15 minutes environ. Enlever les os et couper la viande en petits morceaux.
Casser les os à l’aide d’un casse-noix, les disposer dans une casserole, ajouter les 30 cl d’eau et mettre sur feu vif, laisser réduire pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Éplucher et laver les pommes de terres, les faire cuire environ 10 minutes dans de l’eau salée additionné d’ un cube de bouillon.
Faire chauffer la crème fraîche avec les échalotes émincées, réserver.
Filtrer le bouillon des os des cuisses de canards, réserver le jus obtenu.
Ecraser les pommes de terres au presse-purée, ajouter la crème fraîche chaude et le bouillon des cuisses de canards jusqu’à obtention d’une purée onctueuse et légère, saler légèrement, poivrer selon votre goût.
Verser une couche de purée dans le fond d’un plat allant au four, ajouter le canard émiettés, puis disposer le reste de purée sur la viande, bien lisser la surface.
Mettre à four chaud 180°C pendant environ 20 minutes, le temps que le hachis dore légèrement.
Servir avec une salade verte.
