Napolitain maison

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La réalisation du napolitain est très simple, biscuit vanille et biscuit chocolat, la base est identique, juste le parfum change.

Le véritable napolitain est composé de trois couches, le mien en a quatre….Chaque couche est séparée d’une ganache chocolat-nuttella.

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Pour un napolitain: moule de 20 cm sur 24cm:

Génoise…..

  • 4 œufs
  • 130gr de sucre en poudre
  • 200 gr de beurre
  • 250 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique.
  • 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
  • 1 cuillerée à soupe de cacao van houten

Ganache chocolat...

  • 100 gr de chocolat noir
  • 90 cl de crème fraîche liquide
  • 50 gr de nuttella

Glacage…..

  • 150 gr de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf

Comment faire……

Préparer la génoise….Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger.

Incorporer la farine et la levure.

Séparer la pâte en deux, dans la première ajouter 1 cuillerée à café de vanille liquide, dans l’autre 1 cuillerée à soupe de cacao van houten, mélanger.

Beurrer généreusement et fariner le moule.

Verser la pâte vanille dans le moule, bien égaliser la surface et faire cuire à four chaud pendant 15 minutes.

Dès la fin de la cuisson, démouler la génoise et laisser refroidir.

Faire de même avec la pâte chocolat.

Une fois tiède couper les génoises en deux dans le sens de la longueur de manière à obtenir deux génoises rectangles de même taille.

Préparer la ganache…..Casser grossièrement le chocolat le mettre dans un bol, ajouter la crème et le nuttella, le faire chauffer au micro quelques minutes, mélanger afin d’obtenir une belle ganache lisse.

Laisser refroidir à température ambiante. La ganache ne doit plus être « coulante » pour le montage.

Préparer le glaçage….Battre au batteur le banc d’œuf, dès qu’il devient mousseux ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.

Montage du napolitain….Avant de monter le napolitain, retailler chaque rectangle de génoise afin d’obtenir quatre génoises de tailles identiques.

Commencer par poser dans le plat de service la génoise chocolat, recouvrir la totalité de la surface avec la ganache chocolat et continuer / génoise vanille / ganache / génoise chocolat / ganache / dernière génoise vanille: la poser à l’envers, le dessous de la génoise vers le haut.

Laisser refroidir 1/2 journée au réfrigérateur afin que la ganache durcisse.

Une fois le napolitain bien refroidi, à l’aide d’une spatule, le recouvrir de glaçage et saupoudrer de vermicelles au chocolat

Placer au frais 30 bonnes minutes le temps que le glaçage se fige.

Couper les bords du Napolitain si nécessaire pour obtenir un gâteau bien net.

Vous pouvez le conserver à température ambiante dans du film alimentaire

N’hésitez pas à le découper en plusieurs rectangles pour en faire des portions individuelles.


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